صفحهٔ اول ›
4-2-4-5 فضاي آشپزخانه
4-2-4-5 فضاي آشپزخانه
4-2-4-5 فضاي آشپزخانه
فضایی داراي نور و تهویﮥ ﻻزم مطابق الزامات مربوطکه به امکانات و لوازمی تجهیز شدهتا به
منظور نگهداري مواد غذایی، آماده سازي، پخت و پز و تهیﮥ غذا مورد استفاده قرارگیرد . در مواردي
وسایل ﻻزم براي غذاخوردن نیز در همین فضا قرار میگیرد.
آشپزخانهها از نظر نحوه قرارگیري ومعماري برسه نوع هستند:
آ- آشپزخانﮥ مستقل، که توسط در و سایر عناصر جداکننده از دیگر فضاها جدا شده است؛
ب- آشپزخانﮥ باز، که فضاي آشپزخانه بدون وجود در یا دیگر عناصر معماري با سایر فضاها مرتبط
است؛
پ- آشپزخانﮥ دیواري، که در آن تجهیزات آشپزخانه در جوار یا در داخل دیوار جاسازي شده به
شکلیکه حدفاصل ردیف قفسه با فضاي مجاور هیچ عنصر ساختمانی یا قفسه اي قرار نگرفته
باشد و فقط میتواند توسط درهاي قفسهها پوشانده شده واز فضاي اصلی مجزا گردد؛
آشپزخانه ها از نظر نوع استفاده برسه دسته هستند:
آ- آشپزخانﮥ خانگی، که براي استفاده یک خانواده یا گروهی مشخص از افراد در نظر گرفته میود؛ش
ب- آشپزخانﮥ تجاري یا عمومی، کهبراي یک فعالیت تجاري مانند رستورانها و هتلها یا مراکز
عرضهکنندة غذا مورد استفاده قرار میگیرد؛
پ- آشپزخانﮥ ،صنعتی که براي تولید صنعتی و بستهبندي انبوه غذا ایجاد میشود.
آشپزخانﮥ صنعتیتابع مقررات جداگانه و خاص خود است.
9
مبحثچهارم
4-2-1 تصرف4-2-2 واحد تصرف4-2-3 بار تصرف4-2-4 فضا4-2-4-1 فضاي اقامت4-2-4-2 فضاي اشتغال4-2-4-3 فضايجمعی4-2-4-4 فضاي انبار4-2-4-5 فضاي آشپزخانه4-2-4-6 فضاي آبدارخانه4-2-4-7 فضاي بهداشتی4-2-4-8 فضاي ارتباط و دسترس4-2-4-9 فضاي تﺄسیسات4-2-4-10 توقفگاه4-2-4-11 فضاي توقفگاه وسایل نقلیه در ساختمان4-2-4-12 فضاهاي باز4-2-5 اتاق4-2-6 فضا هاي مشاع4-2-7 جایگاه امدادرسانی4-2-8 ساختمانها ي منفصل4-2-9 ساختمانها ي متصل4-2-10 بسته)پاکت( حجمی بنا4-2-11 سطح یا جدار نورگذر4-2-12 بازشو4-2-13 گشودگی4-2-14 مصالح غیرریزنده4-2-15 نماي ساختمان4-2-16 نماي شیشهاي4-2-16-1 نماي شیشهاي پیوسته:4-2-16-2 نماي شیشهاي ناپیوسته:4-2-17 شیبراه4-2-18 میله دستگرد4-2-19 مجراي خارجی نور و هوا4-2-20 سطح الزامی4-2-21 سطوح نورگیري و تعویض هواي الزامی4-2-22 میان طبقه